Je certifie avoir l'âge légal pour consommer de l'alcool dans
mon pays de résidence. / I am of legal drinking age in
my country of residence.

Champagne Allouchery-Bailly | 17 Rue de Villers aux Noeuds | 51500 ECUEIL | Tél. : 03 26 49 77 48 | Mentions Légales

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Automne Hiver Printemps Été

Septembre

Les Vendanges – Le raisin est arrivé à maturité, on le cueille manuellement pour le mener au pressoir. Les jus (ou les moûts) sont stockés dans des cuves inox et poursuivent leur élaboration. Les vendanges durent environ une dizaine de jours.

Octobre - Novembre - Décembre

Le Prétaillage – Après la chute des feuilles, les bois sont coupés au dessus du fil palisseur et sont préparés à la taille.

Pendant ce temps, en cuverie, les différentes fermentations ont lieu, notamment la fermentation alcoolique, c’est à ce moment que le sucre se transforme en alcool.

Au mois de décembre, la commercialisation et les expéditions s’accélèrent pour livrer les commandes à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Janvier - Février - Mars

La Taille – Les sarments sont taillés et des bourgeons sont sélectionnés, ils produiront la future récolte. Vient ensuite le liage qui consiste à attacher ces bois taillés sur un fil pour guider la végétation. Le 22 janvier, nous fêtons « La Saint Vincent », le saint patron des vignerons.

Le vin quant à lui est filtré pour devenir un vin clair et pourra être mis en bouteille, c’est l’étape du tirage qui s’effectue au mois de mars.

Le Champagne est un vin d’assemblage qui nous permet d’obtenir une qualité constante chaque année. Nous avons donc sélectionné nos vins à assembler pour les mettre en bouteilles. A la seule exception de notre Millésime qui, lui, est le résultat d’une année de récolte. Pour notre Rosé, un vin rouge sera assemblé à notre vin clair.

Avril

L’Ébourgeonnage - Les bourgeons qui ne donnent pas de fruit sont supprimés afin que la vigne puisse utiliser toute l’énergie de la sève dont elle a besoin.

La Lutte Biologique - Pour lutter contre les vers de la grappe qui peuvent affecter la récolte, nous posons dans les vignes des capsules renfermant des phéromones de synthèse qui perturbent la phase de rapprochement du mâle et de la femelle et contribue à la suppression d’emploi d’insecticides.

Mai

Le Relevage - Les fils de fer de la vigne vont être relevés pour permettre à la plante de ne pas plier sous le poids de ses brins, ou d’être cassée par le vent.
En cave, vient l’étape du dégorgement qui consiste à expulser le dépôt qui s’est formé lors de la prise de mousse et qui a été stocké dans le col de la bouteille grâce au remuage.

Pendant le dégorgement, on va pouvoir doser le Champagne avec une liqueur (mélange de sucre et de vin) et ainsi déterminer sa qualité (Brut ou Demi-sec). La bouteille est bouchée et muselée. Cette opération peut être effectuée plusieurs fois dans l’année selon les besoins de la vente.
Après un repos en cave, il ne reste plus qu’à habiller nos bouteilles qui seront prêtes à être dégustées.

Juin - Juillet - Août

Le Palissage - Ce travail consiste à aérer et à étaler la végétation pour que les grappes profitent de la lumière du soleil.

Le Rognage - Durant toute la saison, il faut couper l’excès de végétation en hauteur et sur les côtés, ce travail s’effectue mécaniquement avec un tracteur enjambeur.

Les Traitements - Il est important pour nous d’effectuer des traitements afin de lutter contre les différentes maladies qui peuvent toucher nos vignes, réduire nos récoltes et porter atteinte à la qualité de nos vins. Cependant, nous effectuons une lutte raisonnée, qui consiste à employer le bon produit, au bon moment et à une dose suffisante grâce à des techniciens qui observent sur place la progression des maladies.